Pan rústico sin gluten

Fecha: 

Jueves, Febrero 1, 2018

PAN RÚSTICO SIN GLUTEN

Ingredientes:
270 g de harina de trigo Elite
110 g de harina de sorgo o avena
55 g de almidón de yuca
55 g de almidón de papa
5 g de levadura instatánea
8 g de sal
10 g de azúcar
425 g de agua

Preparación:
1. Mezcle los ingredientes secos y añada el agua a temperatura ambiente (o tibia en clima frío).
2. Mezcle a velocidad baja y aumente la velocidad hasta que quede muy untuosa. Deje reposar por 2 horas a temperatura ambiente( en clima frío) y refrigere. (En clima cálido 1/2 hora de resposo). El reposo en frío durante varios días permite la formación de ácidos que mejoran la textura y  sabor de la masa. Deje reposar en frío m mínimo 3 horas antes de usar.
3. Tome la masa y manipúlela mínimamente para retener el aire. Haga figuras y deje fermentar.
4. Hornee sobre piedra.