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Manuel Flecha, maestro de maestros.

El español Manuel Flecha, uno de los maestros panaderos de mayor prestigio internacional, ha sido invitado a Colombia por el Instituto Colombiano de Panadería y Pastelería (ICPP) y nos anticipó para AL PAN PAN algunos de los conceptos que hoy lo hacen merecedor de tantos reconocimientos.

 

¿QUÉ ES UN BUEN PAN PARA UN MAESTRO COMO USTED?
Para mí, un buen pan es aquel que ha sido elaborado con la materia prima adecuada y se han respetado los tiempos de fermentación que den como resultado un producto bueno y saludable.

Strudel de Manzana- Una recomendación

El strudel de manzana es un producto insignia , se reconoce mundialmente por su carácter gourmet, gracias a su delicadeza y exquisitez tradicional. Es ampliamente conocido, pero aún conserva un cierto grado de exclusividad, por la sutileza que lo caracteriza. En la actualidad, elaborarlo con harina Elite es una gran oportunidad , ya que permite lograr la delicadeza de la pasta brisa con la que se crea un bocado realmente espectacular, que combina la crocancia de la masa con la suavidad de las manzanas escaldadas.

Las vacaciones animan el concurso

En temporada de vacaciones, o fechas especiales, el consumo se multiplica. Es cuestión de percepciones: cuando algo cambia en la cotidianidad, se da lugar a impulsos nuevos, los que en muchos casos representan consumo. Preparar nuestros negocios para temporadas y fechas especiales es una oportunidad de la cual debemos estar atentos, con claves como las siguientes:

EN CARTAGENA, LA DULCERIA, COCINA DE SENTIMIENTOS

"Hoy en día, la parte fuerte del negocio son las ensaladas y los sándwiches y los dulces árabes siguen siendo nuestra insignia"

La dulcería es el legado de doña Olga Saker de Chagüi, una libanesa que desde muy pequeña llegó a esta región. Consigo trajo el sabor de las tierras de damasco y así empezó a cocinar por sus recuerdos. sus preparaciones siempre fueron muy emotivas y de muchos sentimientos, ya que ella no regresó a su tierra natal hasta 50 años después.

JULIANA ALVAREZ, CHEF PASTELERA Y MADRE DE TIEMPO COMPLETO

"La pastelería francesa tiene muchas técnicas. Los pasteleros critican que utilicemos técnicas de otras culturas, pero lo que sucede es que en pastelería es complejo trabajar sin las técnicas tradicionales, esas que han hecho grande este oficio. Lo que sí trato de hacer es incluir ingredientes nuestros, como tomate de árbol, maracuyá, uchuva, coco, arequipe, entre otros, así que combino técnicas de aquí con importadas”. Afirma Juliana Álvarez.

Rosita Benedetti, una mamá experta

Rosita Franco de Benedetti es un icono de la pastelería en Colombia, con toda maestría y exigencia ha logrado plasmar la esencia de la Costa Caribe colombiana en una exquisita línea de pudines y postres. Esta es su historia, en la que la tradición y el gusto por lo propio y por medio de ingredientes, como la harina, se trasforman en un pedacito de cultura.

Rosita Benedetti, una mamá experta

Rosita Franco de Benedetti es un icono de la pastelería en Colombia, con toda maestría y exigencia ha logrado plasmar la esencia de la Costa Caribe colombiana en una exquisita línea de pudines y postres. Esta es su historia, en la que la tradición y el gusto por lo propio y por medio de ingredientes, como la harina, se trasforman en un pedacito de cultura.

Galletas para mamá

Ingredientes:

250 g de harina Elite
35 g de leche en polvo
140 g de azúcar pulverizada
55 g de huevos
280 g de margarina para repostería
5 g de polvo para hornear
5 g esencia de vainilla
70 g de chips de chocolate 

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