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Pan rústico

1 Febrero, 2018 —Pan rústico

3 Castillos, trigo, maíz

Ingredientes:

  • 270 g de harina de trigo Elite
  • 110 g de harina de sorgo o avena
  • 55 g de almidón de yuca
  • 55 g de almidón de papa
  • 5 g de levadura instatánea
  • 8 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • 425 g de agua

Preparación:

  • Mezcle los ingredientes secos y añada el agua a temperatura ambiente (o tibia en clima frío).
  • Mezcle a velocidad baja y aumente la velocidad hasta que quede muy untuosa. Deje reposar por 2 horas a temperatura ambiente( en clima frío) y refrigere. (En clima cálido 1/2 hora de resposo). El reposo en frío durante varios días permite la formación de ácidos que mejoran la textura y sabor de la masa. Deje reposar en frío m mínimo 3 horas antes de usar.
  • Tome la masa y manipúlela mínimamente para retener el aire. Haga figuras y deje fermentar.
  • Hornee sobre piedra.

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