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Recetas

Pan de campaña

Dificultad

Dificultad

Media

Time

Tiempo

90 minutos

Porciones

Porciones

1

Calorias

Calorias

Ingredientes

  • 900 g de Harina de Trigo 3 Castillos
  • 100 g de harina de centeno
  • 20 g de sal
  • 700 g de agua
  • 13 g de levadura fresca
  • 300 g de tocineta cortada
  • 300 g de queso mozzarella
pan de campaña 3 castillos

Paso a paso

1. Cortar la tocineta en trozos de 1cm de largo y el queso mozzarella en cubos de 1cm x 1cm x 1cm.

2. Saltear la tocineta a fuego bajo con un poco de sal y pimienta hasta fundir la grasa de esta y se encuentre crocante. Enfriar la tocineta.

3. Agregar todos los ingredientes, excepto la tocineta y el queso en una amasadora hasta que mezcle bien. Amasar intensamente durante 5 minutos hasta pasar la prueba del gluten a contraluz. Agregar el queso y la tocineta y mezclar suavemente.

4. Fermentar durante 1 hora en un contenedor con tapa, preferiblemente de policarbonato, a temperatura ambiente. Sacar la masa del contenedor y pesar trozos uniformes de 500 gramos. Bolear la masa haciendo tensión considerable y disponer en un contenedor circular de plástico especial para fermentar pan.

5. Fermentar de nuevo durante una hora a temperatura ambiente. Retirar el pan del contenedor y hacer un corte con un cuchillo muy afilado: El corte puede ser en cruz a lo largo.

6. Hornear durante 27 minutos a una temperatura de 230°C o hasta formar la corteza deseada. ¡Dejar enfriar y disfrutar!