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Recetas
Dificultad
Media
Tiempo
120 minutos
Porciones
4
Calorias
1. Preparar la esponja o pre− fermento: mezclar el 40 % de la harina de trigo, con toda la levadura y el 50 % de agua. Dejar reposar a temperatura ambiente tapado con plástico como mínimo 3 horas. (Antes de su uso).
2. Mezclar la naranja confitada, las pasas, esencia de naranja y licor de naranja, con anterioridad para que se hidraten.
3. Llevar al batidor: La harina restante (60 %) de la formulación, sal, grasa, huevos, mejorador, conservantes y mezclarlos por un (1) minuto. Pasar a velocidad dos por un (1) minuto más, luego detener el batidor y adicionar la esponja, continuar batiendo en velocidad dos por un (1) minuto, luego pasar a velocidad tres por dos (2) minutos 30 segundos.
4. Adicionar la mezcla de frutas previamente hidratadas (incorporar bien en la mezcla).
5. Pesar porciones de 750 gramos y moldear manualmente, ubicando en cada uno de los moldes para panettone.
6. Llevar a cámara de crecimiento.
7. Una vez está leudado, pintar con claras y azúcar la parte superior del panettone.
8. Hornear a 150°C, de 40 a 45 minutos y posteriormente dejar enfriar.