1. Lave y prepare las pechugas y el cerdo con 1/4 taza de cebolla picada, el ají criollo, ajo machacado, comino, pimienta, salsa negra en una taza. Mezcle y deje reposar 30 minutos.

2. En una olla mediana vierta 10 tazas de agua con el pollo y el cerdo. Tape la olla y cocine a fuego medio por 45 minutos.

3. Retire las carnes y deje enfriar. Corte en pedacitos y cuele el líquido donde se cocinaron las carnes y resérvelo para preparar la masa.

4. En una sartén vierta 1/2 taza aceite y la zanahoria, cocine a fuego bajo 20 minutos. Agregue la otra 1/2 taza de cebolla picada, pimentón, 1 cucharadita ajo machacado, cubo de caldo de pollo, sal, pimienta, y curry. Agregue el pollo y el cerdo cortado en cubitos y deje a un lado para enfriar.

5. Licúe la cebolla larga junto con el apio y 7 ajíes criollos con 1/2 taza de agua para adobar la masa.

6. Prepare la masa: Mezcle la harina de maíz Campesina, con el jugo de verduras del punto anterior, el caldo de pollo que guardó, aceite, sal y mezcle unos 2 o 3 minutos.

7. Lave bien las hojas de plátano por ambos lados, seque y corte 20 rectángulos pequeños. En una mesa coloque una hoja de plátano entera y sobre esta en el centro coloque un rectángulo de hoja cortado y agregue en el centro 1/2 taza de la masa preparada, aplanándola y agregue una porción de relleno sobre la masa. Ponga otra porción de masa encima del relleno.

8. Cierre la hoja como si fuera un sobre, por las puntas. Amárrelas con pita o cordón. Repita hasta terminar con todos los ingredientes.

9. Ponga en una olla suficiente agua a hervir para luego cubrir las hallacas. Ponga las hallacas en la olla de manera que queden cubiertas con el agua hirviendo. Cocínelas por una hora.

10. Retire de la olla, escurra y bote el liquido de la cocción. Deje refrescar unos 5 minutos antes de abrir.