Pan de campaña

Media

90 min.

Cortar la tocineta en trozos de 1cm de largo y el queso mozzarella en cubos de 1cm x 1cm x 1cm.
Saltear la tocineta a fuego bajo con un poco de sal y pimienta hasta fundir la grasa de esta y se encuentre crocante. Enfriar la tocineta.
Agregar todos los ingredientes, excepto la tocineta y el queso en una amasadora hasta que mezcle bien. Amasar intensamente durante 5 minutos hasta pasar la prueba del gluten a contraluz. Agregar el queso y la tocineta y mezclar suavemente.
Fermentar durante 1 hora en un contenedor con tapa, preferiblemente de policarbonato, a temperatura ambiente. Sacar la masa del contenedor y pesar trozos uniformes de 500 gramos. Bolear la masa haciendo tensión considerable y disponer en un contenedor circular de plástico especial para fermentar pan.
Fermentar de nuevo durante una hora a temperatura ambiente. Retirar el pan del contenedor y hacer un corte con un cuchillo muy afilado: El corte puede ser en cruz a lo largo.
Hornear durante 27 minutos a una temperatura de 230°C o hasta formar la corteza deseada. ¡Dejar enfriar y disfrutar!