Pan Muesli

Dificultad

Difícil

Tiempo

3 h 15 min.

Porciones

10

Calorías

-

Ingredientes:

  • 667 g de Harina de Trigo 3 Castillos
  • 260 g de Harina de Trigo Integral Totalgrain
  • 300 g de harina de centeno
  • 753 g de agua
  • 27 g de sal industrial
  • 156 g de arándanos
  • 125 g de miel
  • 26 g de levadura fresca
  • 156 g de albaricoques
  • 156 g de almendra laminada
  • 125 g de uva pasa chica
  • 125 g de nuez de Brasil
  • 62 g de gérmen de trigo tostado
  • 468 g de remojo

Paso a paso:

  1. Pese cada uno de los ingredientes y remoje las semillas. La esponja debe tener aproximadamente 12 horas de fermentación antes de su uso
  2. Mezcle en la amasadora por aproximadamente 9 minutos todos los ingredientes a excepción de los frutos y el remojo
  3. Ahora, adicione el remojo y los demás frutos restantes y amase por 2 minutos más
  4. Extraiga la masa en un recipiente y fermente a temperatura ambiente por 2 horas
  5. Divida la masa en 10 unidades cada una de 400 gramos y fórmela en bola
  6. Fermente las unidades divididas en ambiente por 30 minutos
  7. Termine el formado en formato batard
  8. Fermente las unidades formadas por 50 minutos en 28°C
  9. Con una cuchilla rasgue el pan en corte diamante y decore con harina en la parte superior
  10. Hornee las unidades a 190°C por 31 minutos.

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