Panettone de Naranja

Dificultad

Media

Tiempo

120 min.

Porciones

4

Calorías

-

Ingredientes:

  • 166 g de Harina de Trigo 3 Castillos Premium
  • 100 g de naranja confitada
  • 70 g de margarina vegetal
  • 60 g de huevo
  • 50 g de uvas pasas
  • 55 g de agua
  • 49 g de azúcar
  • 8,0 g de mejorador de masa
  • 5 g de sal
  • 4 g de levadura
  • 2 g de licor de naranja
  • 1,5 g de esencia de naranja
  • Conservantes (propionato de calcio 1,4 g, sorbato de potasio 0,5 g).

Paso a paso:

  1. Preparar la esponja o pre− fermento: mezclar el 40 % de la harina de trigo, con toda la levadura y el 50 % de agua. Dejar reposar a temperatura ambiente tapado con plástico como mínimo 3 horas. (Antes de su uso).

  2. Mezclar la naranja confitada, las pasas, esencia de naranja y licor de naranja, con anterioridad para que se hidraten.

  3. Llevar al batidor: La harina restante (60 %) de la formulación, sal, grasa, huevos, mejorador, conservantes y mezclarlos por un (1) minuto. Pasar a velocidad dos por un (1) minuto más, luego detener el batidor y adicionar la esponja, continuar batiendo en velocidad dos por un (1) minuto, luego pasar a velocidad tres por dos (2) minutos 30 segundos.
  4. Adicionar la mezcla de frutas previamente hidratadas (incorporar bien en la mezcla).
  5. Pesar porciones de 750 gramos y moldear manualmente, ubicando en cada uno de los moldes para panettone.
  6. Llevar a cámara de crecimiento.
  7. Una vez está leudado, pintar con claras y azúcar la parte superior del panettone.
  8. Hornear a 150°C, de 40 a 45 minutos y posteriormente dejar enfriar.

OTRAS RECETAS

Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción parcial o total © Molino 3 Castillos.
Cumplimiento Normativo

TOP